Qual o melhor tipo de panela?

Qual o melhor tipo de panela?

A preparação de um alimento de qualidade vai depender de algumas variáveis como: ter uma boa receita, ingredientes selecionados, técnicas dietéticas adequadas, habilidade na cozinha e também a panela!! pois ela pode afetar a cor, o sabor do alimento e a saúde de quem está ingerindo o alimento.

Confira as vantagens e desvantagens dos variados tipos de panelas:

1° lugar: Panela de Vidro

Vantagens: Não retém sujeira e não eliminam substâncias.  Permite ver o cozimento e aquece rápido.  Conserva melhor os nutrientes dos alimentos e são mais higiênicas.

Desvantagens: O alimento gruda facilmente. Quebra com facilidade.

Dica: Para que dure mais, envolva-a em um pano antes de guardá-la.

2° lugar: Panela de Inox

Vantagens: é muito resistente e distribui igualmente o calor. Não altera sabor ou cor dos alimentos.

Desvantagens: não é indicada para frituras, já que o óleo pode aquecer demais. As alças esquentam. Mesmo tendo a migração de níquel em baixa quantidade, há pesquisas que não recomendam o material para pessoas sensíveis ao metal.

Outras:

Panela de ferro

Vantagens: ótima condutora e retentora de calor. Indicada para pratos que demoram muito no fogo. Estudo realizado pela Unicamp comprova que o mineral liberado durante o cozimento vai para o alimento e o deixa com uma maior quantidade de ferro. Porém, em quantidades excessivas e diárias pode ser prejudicial, pois seu acúmulo no organismo gera espécies reativas de oxigênio.

Desvantagens: é pesada e pode enferrujar. Na limpeza, se muito esfregada, solta uma ferrugem prejudicial à saúde.

Dica: escolha as de cabo de madeira que não esquentam. Lavar com sabão em barra ou pedra (glicerina, coco) e deixar secar preferencialmente no fogo.

Panela de Alumínio

Vantagens: é barata e as com fundo grosso são boas para dourar carnes sem soltar água.

Desvantagens: o metal pode interferir na cor e no sabor da comida. Não distribui nem mantém a temperatura.

O nível de alumínio transmitido para o alimento varia de acordo com o tempo e o teor de água da cocção e também depende do pH do alimento, sendo que alimentos mais ácidos, açucarados e com muito sal são mais suscetíveis a aderir o alumínio.

Estudos mostraram que após 3 horas de fervura, os alimentos receberam cerca de 20mg desse material, sendo 6mg acima do recomendado. Além disso, acrescentar o sal só após o cozimento diminui a contaminação.

Panela de Teflon

Vantagens: são antiaderentes e por isso usa-se menos óleo, o que reduz em até 30% a gordura dos alimentos.

Desvantagens: Pode queimar a comida por esquentar rápido.  Risca-se facilmente.

Estudo publicado na revista Chemosphere de 2015 demonstrou que quando aquecida, libera uma substância chamada ácido perfluoro-octanóico e contamina o alimento após 1h em exposição ao calor a 230 graus Celsius ou mais, mas quando supera 260 graus a emissão desta substância multiplica após 30 min. Essa substância é tóxica e acumula na corrente sanguínea e além de ser carcinogênico e hepatotóxico.

Essa substância pode ser encontrada em água potável, sacos de pipoca de micro-ondas, tapetes, espumas de combate a incêndio e tecidos a prova d’água.

Panela de barro

Vantagens: mantém o calor por muito tempo, permite servir à mesa na própria panela. É boa para preparar alimentos aquosos como molhos, ensopados, feijão e sopas.

Desvantagens: demora para esquentar e exigem muito cuidado na limpeza. Alimentos com baixo teor de água tendem a ser desidratados e ressecados.

Dica: antes do uso doméstico, aconselha-se adicionar 2 a 3 colheres de sopa de óleo na panela e levar ao fogo. O óleo irá queimar e, quando começar a formar uma fumaça escura, deve-se desligar o fogo.  Isto garante uma melhor impermeabilização da panela e aumenta a durabilidade. Devem ser guardadas secas e sem a tampa.

Panela Esmaltada (Ágata)

Vantagens: leva uma camada de esmalte especial de vários minerais para resistir às altas temperaturas e evitar a contaminação por germes e bactérias. Ela se aquece rapidamente e mantém bem o calor. É usada para cozinhar pouca quantidade de alimentos, molhos e sopas.

Desvantagens: são superdelicadas. A camada de esmalte descasca facilmente com pequenas batidas.

Dica: na hora da limpeza não use materiais ásperos e produtos químicos fortes.

Mariane Meurer

NUTRICIONISTA – CRN 10.5317

Gabriela Dors Wilke Rocha

NUTRICIONISTA – CRN 10.4719

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